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发芽的农产品不能吃吗?那大蒜发芽后还能吃不?

分类:悠趣杂记发布:2019-07-12 07:38 来源: 互联网络

发芽的农产品不能吃吗?

农产品发芽大都可食用,但马铃薯发芽绝对不能吃。在卫生安全的立场上,所有农产品发芽都可食用,惟马铃薯发芽会产生茄灵毒素(又称龙葵素),即使挖除发芽处或加热都无法消灭毒素,会造成食物中毒,甚至可能导致神经麻痹或呼吸果难。  

但米、豆类发芽会分泌抗氧化物质,如糙米发芽会产生人体重要的抑制神经传导物质 γ-氨基丁酸,可安定神经,但建议要经过正确温度、天数控制,使其发芽的为佳,若是一般家中保存不善造成发芽则不建议食用,而有些农产品如地瓜发芽也代表营养价值开始流失,所以仍应尽早食用完毕。

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而家庭发芽率最高的大蒜。有科学研究表明,人体的多种疾病都是由于血液中的脂肪过高而引起的,如果我们在食用一些高胆固醇、多盐的食物时,能够搭配蒜的话,那么血液中脂肪的上升速度会得到抑制而变慢,同时大蒜还可以稀释血液,预防动脉脂肪斑块聚集。那大蒜发芽后到底还能不能吃呢?

營養師表示,雖然蒜頭發芽後爆香的口感會降低,但事實上它所含有的抗氧化物反而會隨之提升。換而言之,發芽的蒜頭雖然吃起來較不比新鮮蒜頭,但是相較之下食用發芽蒜頭更有益健康。

同时有专家研究指出,发芽的大蒜比新鲜的大蒜有更多能保护心脏的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜大蒜,发芽的大蒜中富含抗氧化元素,硒有很强的抗氧化作用。可以减少自由基的破坏,具有一定的防癌、致癌功效。

注意:在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽红可以吃。

但是在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时,大蒜表面胡变绿,这样就产生塑料生物碱,最好不要吃。


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